Court Bouillon

Ingredients:

• Onion                       1/6
• Leeks                       1/6
• Carrots                     1/4
• Celery                      1/4 stick
• Dill                           2 sprigs
• Peppercorns white   4
• Bay leaf                   1
• Parsley stalk            4
• Water                     1 Lt
• Seasoning               Pinch

Method:

1. Place all ingredients in a pan or poaching dish and bring to boil.Skim
2. Turn down to a poaching temperature