Ratatouille

Ingredients:

• Red onion                                          1/2
• Capsicum red                                     1/4
• Capsicum yellow or green                   1/4
• Eggplant                                             50g
• Oil                                                     20ml
• Garlic                                                 1 clove
• Roma tomato into concassé                100g
• Zucchini green                                    50g
• Tomato paste                                     20g
• Basil                                                   1 sprig
• Oregano                                             1 sprig
• Seasoning                                           to taste

Method:

1. Cut vegetables into large Macédoine.
2. Fry off eggplant at a high heat in oil in a pot and remove to the side when sealed.
3. Sweat off onions and garlic,add tomato paste,capsicums and oregano making sure to sweat out.
4. Add diced Roma tomato,zucchini and eggplant,add any water needed to deglaze.
5. Season and add basil Chiffonnade last.Serve hot.